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Durante el año académico 2024-2025, el campus de Paetzel puso en marcha una transformación de sus servicios de comedor escolar. Tras la exitosa implementación, la iniciativa se amplió al campus de Obino para el año académico 2025-2026, llevando la experiencia gastronómica mejorada a los estudiantes de ambos campus. La iniciativa tiene como objetivo reforzar la calidad de las comidas mediante una cuidadosa selección de ingredientes y métodos de preparación, fomentar la curiosidad de los estudiantes por la comida y crear experiencias gastronómicas diarias agradables con sus compañeros. 

Este proceso ha sido liderado por BananaMaçã, una consultoría especializada en comidas escolares fundada por Marcelo Schambeck y Flavia Mu. La pareja también regenta el restaurante Capincho en Porto Alegre, reconocido como el mejor restaurante de Rio Grande do Sul por Prazeres da Mesa y incluido entre los 50 mejores restaurantes de Brasil por la revista Exame.

La consultoría representa un importante paso adelante en la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los estudiantes. La planificación del proyecto incluyó visitas técnicas al lugar, análisis nutricionales y escucha activa para comprender las necesidades tanto de los estudiantes como de las familias.

Además de los cambios en el almuerzo y los refrigerios, la iniciativa también implicó adaptaciones en la infraestructura, la adquisición de nuevos equipos, la supervisión continua por parte de la consultora y el comité, y el establecimiento de canales de comunicación claros entre los equipos escolares y BananaMaçã. «Las comidas se preparan con ingredientes frescos y de temporada, priorizando la introducción gradual de nuevos sabores y celebrando la diversidad culinaria», explica Mariana Hertz, miembro del Comité de Cafetería del PAC.

Este enfoque fomenta la curiosidad de los alumnos, al tiempo que promueve la autonomía en la mesa. Ahora se anima a los niños a elegir lo que van a comer, servirse ellos mismos, probar nuevos alimentos y respetar sus propias señales de hambre y saciedad. «Este proceso desarrolla habilidades esenciales, como la autorregulación, la toma de decisiones, la coordinación motora y la responsabilidad. Al mismo tiempo, refuerza valores como la reducción del desperdicio de alimentos, el disfrute de la comida y la creación de comunidad a través de las comidas compartidas, transformando la hora de la comida en una oportunidad de aprendizaje integral», observa Bárbara Ribeiro, directora del Programa Brasileño y miembro del equipo de trabajo de la cafetería PAC.

La transformación de la experiencia gastronómica ha sido muy bien recibida por la comunidad escolar y refleja el esfuerzo colaborativo entre el liderazgo de PAS, el equipo de trabajo de la cafetería del PAC y las familias. Se han planificado sesiones de formación para otros miembros de la comunidad que actuarán como embajadores de prácticas alimentarias saludables. A través de esta iniciativa, la escuela reafirma su compromiso con el bienestar de los alumnos y el desarrollo integral del niño.

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